東方栄養新書―体質別の食生活実践マニュアル

【目次】

【第1章】　東洋医学を学ぼう
　東洋医学とは?……2
　陰陽とは……3
　五行説の漢方医学への影響……6
　「気」や「血」、「津液」とは?……8
　五臓六腑とは解剖学の概念を越えたもの……9
　「自然属性」部分の用語説明……12
　「邪」について……17
　その他の専門用語解説……18
　食材―体質相性の解説……22
　体質別特性の解説……24
　「医食同源」の意味……32

【第2章】　果　物
　春の果物
　さくらんぼ……36
　いちご(苺)……38
　夏の果物
　すもも……40
　もも(桃)……42
　メロン……44
　アボカド……46
　びわ(枇杷)……48
　すいか(西瓜)……50
　マンゴー……52
　うめ(梅)……54
　グレープフルーツ……56
　秋の果物
　オレンジ(ネーブルオレンジ)……58
　みかん(蜜柑)……60
　かりん(花梨)……63
　なし(梨)……64
　りんご(林檎)……66
　キウイフルーツ……68
　いちじく(無花果)……70
　ざくろ(石榴)……72
　かき(柿)……74
　ぶどう(葡萄)……77
　通年性の果物
　バナナ……80
　パイナップル……82
　レモン(檸檬)……84
　体質と果物相性表……85

【第3章】　野　菜
　根茎・芋類
　にんじん(人参)……88
　だいこん(大根)……90
　たまねぎ(玉葱)……92
　れんこん(蓮根)……94
　ごぼう(牛蒡)……96
　ゆりね(百合根)……98
　黒くわい……100
　らっきょう(辣韮)……101
　さつまいも(甘藷)……102
　さといも(里芋)……104
　じゃがいも(馬鈴薯)……106
　やまのいも(山の芋)……108
　こんにゃく……110
　くず(葛)……111
　葉類
　キャベツ……112
　はくさい(白菜)……114
　チンゲンサイ(青梗菜)……116
　こまつな(小松菜)……118
　しゅんぎく(春菊)……119
　セロリ……120
　にら(韮)……122
　ほうれんそう(菠薐草)……124
　よもぎ(蓬)……126
　アスパラガス……128
　せり(芹)……129
　しそ(紫蘇)……130
　シャンツァイ(香菜)……131
　瓜果類
　かぼちゃ(南瓜)……132
　トマト……134
　なす(茄子)……136
　きゅうり(胡瓜)……138
　にがうり(苦瓜)……140
　とうがん(冬瓜)……142
　ピーマン……143
　豆　類
　だいず(大豆)……144
　とうふ(豆腐)……146
　くろまめ(黒豆)……148
　いんげんまめ(隠元豆)……150
　そらまめ(空豆)……151
　えんどうまめ(豌豆)……152
　あずき(小豆)……154
　りょくとう(緑豆)……155
　なたまめ(刀豆)……156
　海草類
　こんぶ(昆布)……158
　のり(海苔)……160
　ひじき……161
　山菜・キノコ類
　しいたけ(椎茸)……162
　ひらたけ(平茸)……163
　黒きくらげ(黒木耳)……164
　白きくらげ(銀耳)……166
　たけのこ(竹の子)……167
　やまぶしだけ(山伏茸)……168
　花　類
　キンシンサイ(金針菜)……170
　ブロッコリー……172
　その他の野菜
　パセリ……173
　ニンニクの芽……173
　モロヘイヤ……174
　レタス(ちしゃ)……174
　オクラ……175
　えのき……175
　しめじ……176
　まつたけ……176
　菜の花……177
　体質と野菜相性表……178

【第4章】　種実・穀物
　種実類
　ごま(胡麻)……182
　クコの実……184
　ピーナッツ(落花生)……186
　なつめ(棗)……187
　くるみ(胡桃)……188
　くり(栗)……190
　松の実……191
　ぎんなん(銀杏)……192
　あんにん(杏仁)……193
　アーモンド(扁桃)……194
　穀物類
　もち米……195
　米……196
　小麦……198
　大麦……200
　そば(蕎麦)……202
　トウモロコシ……204
　体質と種実・穀物相性表……206

【第5章】　魚介類
　魚　類
　マダイ(真鯛)……208　
　マフグ(河豚)……210
　ヒラメ(鮃)……212
　カレイ(鰈)……214
　ナマズ(鯰)……215
　青背魚
　　サバ(鯖)……216
　　サンマ(秋刀魚)……218
　　マイワシ(真鰯)……218
　タチウオ(太刀魚)……220
　ドジョウ(鰌)……222
　ベニザケ(紅鮭)……224
　サメ(鮫)……226
　ウナギ(鰻)……228
　コイ(鯉)……230
　フナ(鮒)……232
　ハモ(鱧)……234
　貝介類他
　アワビ(鮑)巻貝……236
　ホタテガイ(帆立貝)……238
　アサリ(浅蜊)……240
　ハマグリ(蛤)……242
　バカガイ(馬鹿貝)……244
　イカ(烏賊)……246
　エビ(海老)……248
　タコ(蛸)……250
　ウニ(海胆)……252
　スッポン(鼈)……254
　カニ(蟹)……257
　クラゲ(水母)……260
　ナマコ(海鼠)……262
　マガキ(牡蠣)……264
　体質と魚類・貝介類他相性表……267

【第6章】　肉　類
　鳥　類
　鶏肉……270
　たまご(卵)……273
　烏骨鶏……276
　アヒル……278
　キジ(雉)……281
　ウズラとウズラの卵……282
　畜産品
　豚肉……284
　牛肉……287
　羊肉……290
　馬肉(サクラ肉)……292
　体質と肉類相性表……294

【第7章】　調味料・香辛料
　しお(塩)……296
　こしょう(胡椒)……297
　さとう(砂糖)……298
　みそ(味噌)……301
　しょうゆ(醤油)……302
　す(酢)……303
　はちみつ(蜂蜜)……304
　しょうが(生姜)……306
　にんにく(大蒜)……308
　ねぎ(葱)……310
　とうがらし(唐辛子)……312
　シナモン(肉桂)……314
　ハッカ(薄荷)……315
　はっかく(八角)……316
　ショウウイキョウ(小茴香)……317
　カショウ(花椒)……318
　ちょうじ(丁字)……319
　わさび(山葵)……320
　体質と調味料・香辛料相性表……321

【第8章】嗜好品・飲料
　乳・乳製品・嗜好品
　牛乳……324
　母乳……328
　ヨーグルト……330
　コーヒー……332
　ココア(チョーコレート)……334
　酒　類
　酒の総論……336
　ビール……340
　日本清酒……342
　ワイン……344
　焼酎……347
　紹興酒……348
　茶　類
　茶の総論……350
　緑茶……353
　　(抹茶・煎茶・龍井茶・碧螺春)
　　紅茶……358
　　烏龍茶……360
　　白茶……363
　　ジャスミン茶・菊花茶……364
　　プーアル茶(黒茶)……366
　　黄茶……367
　　その他加工茶……368
　　　(バター茶・八宝茶)
　水と他の飲料水
　　水……369
　　豆乳……371
　　その他の飲料……374
　　　(炭酸飲料・果汁飲料・コーラ・ ダイエットコーラ・野菜ジュース)
　体質と嗜好品・飲料相性表……376
　煎じ方……377
　食品ピラミッドの紹介……378

相性の良い食材の組み合わせ例……(43)
相性の悪い食材・漢方薬の組み合わせ例……(40)
病名別食材相性表……(35)
特定栄養素別食材一覧……(29)
「話題の栄養素」索引……(26)
「現代の研究より」効能別索引……(21)
東洋医学用語索引……(19)
東洋医学的効能索引……(14)
病名・症候別索引……(6)
食材五十音別索引……(1)
体質判断シート


【推薦文】 “この本は人に健康長寿の命を差し上げる最高の贈り物になると思います”

家森幸男
医学博士。1977年島根医科大学教授、京都大学大学院人間環境学教授を兼任。
現在WHO循環器疾患専門委員。循環器疾患予防国際共同研究センター長。
科学技術庁長官賞・日本脳卒中学会賞・米国心臓学会高血圧賞・日本循環器学会賞・ベルツ賞・杉田玄白賞・紫綬褒章受賞。
著書多数。

　「食は命」と私は常々申しておりますが、少子高齢化の現代において本当に必要な本を書いていただけたと思っております。贈り物の中で一番素晴らしいのは、人に命を差し上げること。この本は人に健康長寿の命を差し上げる最高の贈り物になると思います。

　著者の長い中医学の臨床の経験と、最先端の遺伝子の研究を含む西洋医学の知識と経験が凝縮され、東西の医学が融合した本です。本書の書名は 『東方栄養新書』ですが、栄養には素晴らしい力がある。人間を全体的に捉えて、根本的に人間をよくするという意味では、お薬以上に力を発揮するのは食事だということを中国医学ははるか昔から教えてくれていたのです。

　周時代の医者にはランク付けがあり、最高の医者は「食医」で、食をつかさどる医者が一番だとされていたのです。また、医者は「上」「中」「下」に分けられ、「下」は病を治し、「中」は人を治し、「上」は未病を治すという言葉があります。栄養学はまさに「未病を治す」ということになるでしょう。

　栄養学において、これからの光は東洋にあり、そのことを告げているこの本は、まさに「新書」といえるでしょう。20世紀の100年間は、西洋の食文化が世界を席巻した時代でした。その結果、生活習慣病が世界中で蔓延しました。西洋の食文化は世界中で生活習慣病を巻き起こしました。21世紀は、東洋の食文化が世界中に広まって、世界中に蔓延している生活習慣病を未病のうちに治してしまう、そういう知識を広げることが大切です。そして、西洋文化だけでなく、日本人だからこそできる食文化を学び、それを日常生活で行うこと。それができるのが本書です。

　この本は日本だけでなく『東方見聞録』に相当するような東洋の新しい栄養学を世界に発信して、世界中の人々が健康で長寿になるための礎になると思います。